دسته بندی مطالب

۸  اشتباه در پخت و پز انواع گوشت

۳۰ اردیبهشت ۱۳۹۷۱ آشپزخانه

نحوه پختن گوشت بسیار مهم است و هیچ چیز لذت بخش تر از آن نیست که تکه ای خوش طعم از استیکی را بخوریم که به خوبی پخته شده است.

اکثر ما تصور می کنیم که در پخت گوشت حرفه ای هستیم و به خوبی با ترفندهای آن آشنا هستیم. اما در این مطلب خانومانه می خواهیم به اشتباهاتی اشاره کنیم که در زمان پختن گوشت اکثر ما مرتکب می شویم. با ما در این مطلب همراه باشید.

 

8  اشتباه در پخت و پز انواع گوشت

 

۱- سرخ کردن در ماهیتابه سرد

چه از ظرف تفلون استفاده کنیم چه از ظروف قدیمی، باید ماهیتابه یا قابلمه را ابتدا به خوبی گرم کنیم و بعد گوشت را در آن بگذاریم تا سرخ شود وگرنه گوشت به آن می چسبد. از طرف دیگر، هر چه ماهیتابه گرم تر باشد، گوشت سرخ شده خوش رنگ تر می شود.

در ضمن کارشناسان آشپزی معتقدند که بهتر است گوشت را در ظروف سنتی سرخ کرد نه ظروف تفلون.

 

۲- سریع جابجا کردن گوشت 

 

سریع جابجا کردن گوشت

 

زمانی که گوشت از جمله گوشت قرمز یا گوشت مرغ را در ماهیتابه می گذارید تا گریل شود، باید حتماً آن ها را جا به جا کنید تا نسوزند و به ظرف نچسبند.

اما در واقعیت این موضوع اشتباه است. بهتر است بگذارید گوشت به آرامی برای خود سرخ شود. تا زمانی که یک طرف کاملاً گریل نشده و بافت های ماهیچه نپخته اند، نباید آن را جابجا کرد. اگر گوشت به خوبی سرخ شود، زمان جابجا کردن به ظرف نمی چسبد. سپس می توان آن را جابجا کرد؛ اما نباید این کار با سرعت انجام شود تا گوشت از هم جدا نشود.

اما اگر می خواهید که گوشت را فقط سرخ کنید و یا بخارپز کنید و گریل نکنید، باید هر چند دقیقه یک بار آن را برگردانید و جابجا کنید.

 

۳- زود نمک زدن به گوشت

 نمک گوشت را خشک می کند و آب مفید آن را در زمان پخت می گیرد. در نتیجه فقط باید زمانی که گوشت کاملاً پخت و خورشت آماده شد و خواستید آن را سر میز ببرید به آن نمک بزنید.

این ترفند به خصوص در زمان پخت کوفته یا همبرگر بسیار مهم است. اگر زود به گوشت همبرگر یا کوفته نمک بزنید، گوشت خشک، سفت و بی مزه می شود.

 

۴- طولانی پختن گوشت

معمولاً ما از این که طولانی مدت غذا را می پزیم افتخار می کنیم و آن را یک هنر می دانیم اما در مورد گوشت باید گفت که این کار اشتباه است.

برای سرخ کردن، کبابی کردن و یا پخت گوشت به صورت گریل نیازی نیست که مدت طولانی و با دمای بالا پخت و پز انجام شود. دمای بالا و پخت طولانی مدت گوشت، باعث سفت شدن و بی طعم شدن آن می شود.

– گوشت مرغ در دمای ۷۴ درجه سانتی گراد می پزد.

– گوشت گاو در دمای ۵۷ تا ۶۰ درجه سانتی گراد قابل مصرف است.

اما برای این قاعده مستثنی وجود دارد: بعضی قسمت های گوشت گاو باید روی شعله کم و ملایم پخته شوند زیرا بافت سفت تری دارند و باید نرم شوند.

 

۵- برش در جهت بافت گوشت

مطمئناً میان گوشتی که باعث خسته شدن و درد گرفتن جمجمه می شود با گوشتی که نرم و خوش خوراک است تفاوت وجود دارد.

گوشت گاو دارای بافت ماهیچه ای است که این بافت ها جهت دار می باشند. اگر گوشت را در جهت این بافت برش بزنید سفت و غیر قابل خوردن می شود اما اگر در جهت عکس بافت ببرید، نرم و دلپذیر می شود.

 

۶- معتدل نکردن دمای گوشت

 

معتدل نکردن دمای گوشت

 

اگر گوشت را خیلی سرد مستقیماً داخل قابلمه قرار دهید تا بپزد کار کاملاً اشتباهی کرده اید زیرا این کار باعث سخت تر پخته شدن گوشت می شود. اگر گوشت را سرد بپزید، پخت آن نامتوازن خواهد بود یعنی اطراف آن می سوزد و وسط آن می پزد.

بهتر است گوشت را از فریزر بیرون بیاورید و بگذارید ۱۵ تا ۳۰ دقیقه قبل از پخت در دمای محیط بماند. هر چه مقدار گوشت بیشتر باشد، مدت بیرون ماندن آن باید بیشتر طول بکشد.

 

۷- سریع سرو کردن گوشت

حتما بعد از پخت باید بگذارید گوشت چند دقیقه بماند و سپس آن را سرو کنید. گوشت سینه مرغ ۵ دقیقه، گوشت استیک ۱۰ دقیقه، کباب مرغ یا بره ۱۰ دقیقه و تکه های بزرگ تر گوشت ۲۰ دقیقه بعد از پخت باید بمانند تا جا بیفتند و سپس آماده میل کردن می شوند.

 

۸- قرار دادن حجم زیادی از گوشت در قابلمه در یک زمان

 

قرار دادن حجم زیادی از گوشت در قابلمه در یک زمان

 

گوشت هنگام پخت بخار بیرون می دهد. اگر فاصله گوشت ها با هم در قابلمه به اندازه کافی نباشد، بخار محبوس می شود و گوشت بجای گریل شدن یا سرخ شدن، بخار پز می شود. بهتر است فضای بزرگتری را برای گریل یا سرخ کردن گوشت در نظر بگیرید یا از دو قابلمه برای گریل کردن مقدار زیادی گوشت استفاده کنید.

توجه: مطالب سایت "خانومانه" برگرفته از منابع بین المللی است، جنبه اطلاع رسانی داشته و توصیه تخصصی تلقی نمی شوند و نباید آنها را جایگزین مراجعه به پزشک و متخصصان دانست.
0
مطالب مرتبط

نیازمندی های بانوان

نظرات کاربران

  1. نسیم

    چرا بعضی اوقات گوشت بعداز پخت، سیاه و تیره میشه؟

» ارسال نظرات